“중국”하면 요리 이야기를 빼놓을 수 없겠죠?
다양한 음식문화를 가진 중국에는 크게 8대 요리(八大菜系)로 요리의 갈래가 나뉩니다.
중국은 광활한 영토를 가진 나라인 만큼 지역마다 기후, 지리환경, 역사, 민족, 문화, 식재료가 다양합니다. 오랜 시간을 거치며 지역색을 담은 조리 방법과 풍미가 더해져 독특한 요리 갈래들을 만들어냈습니다. 청나라 초기에 가장 대표적인 지역 음식 조리법을 나누어 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜를 4대 요리로 꼽기 시작했고, 청나라 말기에 이르러 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜가 추가되어 현재 중국 전통 음식의 종류는 8대 요리로 나누어져 전해지고 있습니다.
8대 요리에 대해 간단하게 소개해드리겠습니다.
1. 鲁菜（루차이, 山东）- 산둥 요리
鲁菜는 조리 기법이 가장 어려우며, 다양하고, 가장 높은 조리 기술을 요하는 요리입니다. 송나라 이후부터 북방 음식의 대표로 꼽혀왔고, 8대 요리 중 으뜸으로 여겨집니다. 역사적으로도 산둥 지역은 명나라, 청나라의 수도인 베이징과 가까이 위치하고 있어서 동북 지역 등 북방 지역에 많은 영향을 미쳤습니다. 담백하고 신선한 맛이 특징이라고 합니다.
우리나라 사람들에게도 가장 익숙한 중국 음식이 산둥 요리일텐데요, 그 이유는 우리나라에 초기 정착한 화교들이 대부분 산둥 지역에서 넘어왔기 때문입니다.
2. 川菜（四川, 쓰촨）
얼얼하게 매운(麻辣, 마라) 맛과 향으로 대표되는 쓰촨 요리는 진, 한나라 시기부터 전해져 송나라 때 대표 요리 계열로 꼽히기 시작했습니다. 각종 향신료를 이용하여 조리를 하기 때문에 달고, 시고, 얼얼하고, 맵고, 쓰고, 향기롭고, 짠(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸) 중국의 7미(七味)를 갖춘 요리로 유명합니다.
우리나라에서는 마파두부가 대표적으로 가장 유명한 川菜입니다.
3. 粤菜（广东, 광둥）
광둥 지역은 식재료가 다양하기로 유명한 지역으로 중국인들은 무슨 생물이든 식재료로 쓴다는 인식이 광둥 요리로부터 시작되었습니다. 신선하고 식재료 본연의 맛을 살리는 조리법으로 알려져 있습니다.
남부 해안가에 위치해서 서양과 교역을 처음, 그리고 가장 많이 했던 지역이기 때문에 유럽이나, 미국 등 서구권에 가장 먼저 알려진 지역 요리이기도 합니다.
4. 苏菜（江苏, 장쑤）
长江（양쯔강）하류에 위치한 장쑤성은 따뜻한 기후와 지리적 특징으로는 강, 호수를 많이 끼고 있어서 민물 생물을 이용한 요리들이 대표적입니다. 매운맛은 적고, 달콤함이 강한 맛의 특징을 가지고 있습니다.
5. 闽菜（福建, 푸젠）
역시 남부 해안가에 위치한 푸젠성답게 해산물 요리가 대표적입니다. 달고 짜고, 시고, 향기로운 맛으로 유명하고 대만, 일본으로 이동한 화교, 중국인들이 거의 푸젠 지역의 사람들이었기 때문에, 일본의 중식 요리는 거의 闽菜 계열을 응용했다고 합니다.
6. 浙菜（浙江, 저장）
저장 지역의 요리인 浙菜는 중국 동쪽 해안에 위치하여 있고 넓은 산, 들도 접하고 있어 산해진미의 고장으로 유명합니다. 식감이 부드럽고, 짠맛이 조금 강하며, 담백한 맛이 특징입니다.
우리나라에도 잘 알려진 동파육이 대표 요리로 있습니다.
7. 湘菜（湖南, 후난）
시큼하고 매운 맛이 특색인 湘菜는 요리 문화가 오래된 지역 중 하나인 후난의 요리입니다. 평야지역이 많고, 기후가 고온다습한 편이기 때문에 신맛은 발효에서 비롯된 맛 특징이라고 합니다. 여기에 쓰촨과 더불어 매운맛의 요리가 많은데, 쓰촨이 마라(얼얼한 매운맛)이라면 후난은 우리나라처럼 마늘, 고추를 이용한 깔끔한 매운 맛이 특징입니다.
8. 徽菜（徽州, 안후이）
안후이 지역은 독특한 지리, 민족 특성이 있는 지역으로 희귀한 동식물과 약재료가 많이 생산되는 자연환경을 가지고 있습니다. 차가 많이 생산되고 많이 음용하는 지역이고, 특수한 식재료를 사용하는 만큼 기름을 많이 쓰고, 강한 불에, 강한 색채, 진하고 무거운 맛의 요리가 특색이라고 합니다. 또한 희귀한 식재료를 이용한 보양식이 발달해 있습니다.
지역마다 다른 식재료와 다른 조리 방법을 가지고 있어서 역시 중국은 식도락 여행으로 딱!
8대 요리탐방을 주제로 중국 여행을 떠나보는 건 어떨까요? :)
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